店長のブログ
10月31日

今年の鰤は美味いらしい、で、心の友からの差し入れ 感謝、感謝
勿論、氷見で水揚げされた正真正銘の鰤

一週間熟成させます

最近のハマり 久々に桂剥き 体が指が覚えている 楽しい!!!

立つ

シャキシャキ

10月27日

金沢のお友達からの差し入れ EMISHIKI
滋賀県 笑四季酒造さんのお酒

10月26日

明日の活力 泡

明日の活力 鰻

明日の活力 氷見牛ミスジ

朝からの、明日のために

水だし利尻

醤油、本みりん、利尻昆布

10月24日

ミーテイング、勉強会

和牛イチボ

山葵、塩でうまい!!!



牡蠣 昆布焼

ズッキーニ炭火焼 トリュフフレーバで

10月21日

得意分野 臨時休業

何年ぶりの南京千両さん

リッチにW

10月20日

賄 利尻昆布水 宍道湖しじみ、納豆スープ

半分麺をくぐらせていっきにすする!!!うまぁい

納豆もいい役割を果たす

10月19日

楽しく泡をいただく

久々のカレラ

広島産カキのコンフィ 85度で2時間

イサキ 炭火焼 最高の脂のノリ のどぐろがキングなら、イサキはクィーン

愛知県産鰻 炭火焼

氷見牛ロース 炭火焼

10月19日

下処理をする 血管、薄皮を除去

塩、酒で灰汁抜き完了

蒸す 今宵が楽しみ

10月18日

朝食は今庄で天トロそば

10月17日

友と泡を楽しむ

氷見の酒 獅子の舞

10月15日

4合を楽しくゆっくり呑むつもりが、、、、、、、、、、、楽しくゆっくり一升酒になった

赤貝 めちゃ香りが良い

うまい



海老味噌

家に無事到着したので、、、、大名巻きのご褒美 楽しい一日に感謝

0月13日

香港からのお客様からの頂き物(パイナップルケーキ)お礼にワインと交換した
最近、外国の方の来店が増えてきた(たまたま、英語が堪能なお客様がお見えだったので、スムーズに楽しい時間を過ごしていただくことができた)感謝、感謝。

10月10日

氷見産の海の幸

大きなカワハギ

新鮮な肝

カワハギうす造り 肝醤油と

軽く炭火で炙ったカマス 脂のノリが最高 

カマス炭火焼 よく焼きでバター醤油のソースで

10月8日

朝から気持ちよくなる

輝き、切れ味に笑み
  
10月5日

本日の特選素材 能登産マツタケ

氷見牛

氷見牛 ミスジ



氷見産鰆 炭火焼した鰆を出汁と共に

愛知県産 鰻

10月3日



頭を焼く

鰻頭を入れて煮詰め

本山葵

アオリイカ ミミ 炭火焼

アオリイカ 湯引き

のど黒

のど黒 塩 タレ



氷見牛 フォアグラ

美味い雲丹 イワシ出汁のジュレ

雲丹牛米 雲丹(浜中産) 氷見牛ロース 氷見コシヒカリ 

松茸バターソテー

有明海苔 雲丹 酢飯

10月1日

本日の特選素材 2万5千円の雲丹 

のど黒30センチ

脂のりのりの鰆
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